ИСПАНСКАЯ ТАВЕРНА

В Испании среди множества баров, кафе, ресторанов и других заведений общественного питания особое место занимают так называемые «таверны». Речь идет тоже о ресторанах и, порой, весьма престижных, но ресторанах особых, чисто испанских. Что они собой представляют?
Своих иностранных гостей испанцы обычно водят именно в таверны: и бизнесмены, и политики, и даже глава государства король Фелипе VI. Иностранцы довольны: чисто испанская экзотика – и кухня, и антураж. Недовольными оказываются порой лишь гости из числа так называемых «новых русских»: «Ну, что за кабак!? Ни тебе устриц, ни икры, ни французского вина по тысячу евро за бутылку!».
Чем же отличается испанская таверна от обычного ресторана? Что, к примеру, в ней можно поесть?
Блюда в тавернах относятся в основном к так называемой «классической испанской кухне». Одно из наиболее известных блюд этой кухни – косидо (варево). Вначале вам подают мясной бульон с вермишелью. Затем – говядину, сваренную вместе с куском свиного сала, вяленой ветчиной, кровяной колбасой, а также картофелем и турецким горохом.
В меню таверн вы найдете чечевичную похлебку, жареную говядину, свинину или баранину, биточки, свиные потроха в остром соусе, жареные почки, мозги барашка, жареный картофель с яичницей. Причем большинство этих блюд подаются без гарнира в натуральном виде, без каких либо подлив.
Но самым типичным блюдом любой таверны и в Мадриде, и в других испанских городах является картофельный омлет, который подается в холодном виде. Присутствует в меню ветчинно-колбасные изделия: кровяная колбаса, острые свиные колбаски, вяленные окорок и вырезка, а также сыры. Что касается горячих блюд, то у каждой таверны есть свое фирменное. К примеру, в Мадриде очень популярно жаркое из бычьих хвостов, овощное рагу по-ламанчески или фаршированный перец. Есть много и других блюд.
В каждой таверне есть как минимум два зала: в первом располагается бар, во втором – непосредственно таверна. В баре, до того как сесть за стол, испанцы принимают аперитив – пиво, вино, херес – и легкую закуску тапас. Тапасом могут быть маслинки, хрустящий или картофель под острым томатным соусом, орешки или сыр. О сыре – разговор особый.
За рубежом испанские сыры малоизвестны: известны голландские, швейцарские и так далее. В Испании – огромное количество первоклассных сыров, производимых из овечьего молока. Сыр производится и в Ла-Манче, центральных районах Испании, и по всей стране.
Таверны, как правило, отличаются своим дизайном. Заведения эти старинные или декорированы под старину. На стенах обычно висят предметы старинной утвари, оружие, старые фотографии и обязательно фото с автографами знаменитостей, чаще всего тореадоров или футболистов, некогда посетивших это заведение.
Таверна – это не только место, куда люди идут поесть и выпить. Это – место приятных встреч с друзьями, знакомств и задушевных бесед, в том числе и с владельцем таверны, который обычно не только дает советы, что поесть, но и может поддержать любой разговор. Здесь же можно поиграть в карты или другие настольные игры.
В старой части Мадрида, буквально в двух шагах от центральной площади Пласа Майор, есть улица, знаменитая своими тавернами. Она называется «Кава Баха» – «Нижний ров». Когда-то здесь действительно был ров у городской стены.
К примеру, расположенная на этой улице таверна «Посада-де-ла-Вилья», основанная в 1642 году, славится своими мясными блюдами, приготовленными по-старинному на вертеле. Здесь же расположены таверны «Старый Мадрид», «Эстебан», «Вьюда де Вакас», «Месон де Сеговьяно» и другие. Но самая знаменитая таверна на «Кава Баха» – это «Дом Лусио». Она считается наиболее престижной в старом Мадриде. Сюда постоянно водят иностранных гостей самого высокого уровня – руководителей зарубежных государств.
Таверна Лусио существует полвека. Это и другие заведения отличаются прекрасной кухней – закусками и горячими блюдами, а также большим выбором вин. В Мадриде есть и другие зоны таверн, но туристам рекомендуется посетить эти заведения в старой части Мадрида. Здесь лучшая еда.
Известен своими тавернами и город-музей Толедо, который находится в 60 километрах к югу от Мадрида, да и многие другие города Испании.

Дмитрий МИРОНЮК