Настройка операционных процессов в HoReCa

Владельцам ресторанов, баров и небольших отелей на Costa Blanca

Беру в работу 2–3 проекта в сфере HoReCa, где необходимо навести порядок в операционной части бизнеса и цифрах.

14+ лет работаю в ресторанной сфере: бар, управление, товарный учёт, себестоимость, персонал и операционные процессы.

Чем могу помочь:

— аудит работы ресторана / бара;
— постановка товарного учёта с нуля;
— инвентаризация кухни и бара;
— создание и структурирование базы товаров;
— технологические карты и себестоимость блюд/напитков;
— анализ закупок и расходов;
— food cost / beverage cost;
— контроль списаний и фактического расхода;
— анализ продаж и маржинальности;
— организация работы бара;
— поиск слабых мест и потерь;
— настройка регулярной отчётности для владельца.

Могу подключиться как к отдельной задаче, так и вести объект в формате удалённого операционного сопровождения с минимальным количеством выездов.

Сейчас заканчиваю постановку товарного учёта на действующем объекте: база товаров создана с нуля, проведена первая полная инвентаризация, следующий этап — аналитика бара, технологические карты и контроль себестоимости.

Costa Blanca / Alicante / Benidorm / Altea / Calpe / Torrevieja
Также рассматриваю полностью удалённые проекты по Испании.


Если у вас ресторан или бар работает, но вы не можете точно ответить, сколько реально зарабатывает кухня или бар и куда уходит товар — можем начать именно с этого.